Ako pripraviť zeleninu, aby mala najviac živín
Tepelná úprava zeleniny mení jej výživovú hodnotu – niekedy ju znižuje, inokedy zlepšuje. Moderná výživová veda ukazuje, že správne varenie, dusenie či naparenie môže zvýšiť vstrebávanie karotenoidov, znížiť antinutrienty a zlepšiť stráviteľnosť. Ideálne je kombinovať surovú a varenú zeleninu pre maximálny efekt.